|
|
Loempia Jakarta
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Vulling: 50 g tauge, 50 g gepelde garnalen,
1 el olie, 150 g varkensgehakt, 1 prei in dunne ringetjes, 1 stuk witte kool gesnipperd, 1 gesnipperd uitje of sjalot, 1 teentje knoflook uitgeperst, ? tl sambal badjak, 1 el selderie gehakt, verse peper, zout. Verder: 8 loempiavellen, 1 losgeroerd ei, enkele druppels sesamolie, olie om te frituren
Voorbereiding:
Eerst vulling maken
Bereidingswijze:
Maak eerst de vulling. Was de tauge en verwijder de schilletjes. Laat de tauge uitlekken en opdrogen. Hak de garnalen in stukjes. Bak het gehakt in de olie tot het verkleurt en in kruimels uiteen valt. Voeg dan prei, kool, ui en zout en peper toe. Laat alles 2 min. onder voortdurend omscheppen zachtjes bakken. Schep de tauge erdoor en pers de knoflook erboven uit en voeg stukjes garnaal, sambal en bladselderie toe. Schep alles goed om. Doe het dan in een vergiet en laat het afkoelen en uitlekken. Leg de loempiavellen uit. Doe de afgekoelde in een kom, sprenkel er sesamolie over en schep alles goed om. Schep de vulling in het midden van de loempiavellen. Bestrijk het onbedekte deel van de vellen met een kwastje met losgeroerd ei. Vouw de vellen om de vulling dicht. Olie verhitten totdat een lichtblauwe walm zichtbaar is. Bak de loempia′s aan weerszijden goudbruin. Niet meer dan 2 tot 3 loempia′s tegelijk anders zakt de temperatuur van de olie teveel. Houd ze daarna eventueel warm in de oven.
LOEMPIASAUS: gelijke delen ketjap, Chinese rijstwijn of droge sherry en gembersiroop met elkaar vermengen. Roer hierdoor een mespunt vijfkruidenpoeder. Gembersiroop kan vervangen worden door Javaanse suiker of bruine basterdsuiker in gelijke delen lauwwarm water op te lossen. Nog een aantal loempiavullingen die op dezelfde wijze bereid worden zoals hiervoor staat aangegeven.
|
|
|